桂花盐鸭（尤其是“桂花牌盐水鸭”）源自南京，其品牌历史悠久，不错回首到上世纪五六十年代。南京桂花鸭（集团）有限公司是其主要的出产商，该公司配置于1966年，专科从事鸭肉熟成品的研发、出产加工和销售。

南京因东谈主们喜食盐水鸭而被称为“鸭皆”，而桂花鸭更是其中的杰出人物。据南京文件记录，盐水鸭在金陵（南京）地区有着悠久的历史，尤其是桂花敞开的八月时期，盐水鸭最为闻明，因肉内有桂花香而得名。

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今天咱们讲到的等于桂花盐鸭的作念法：

主料：土鸭一只，约1000g。

腌料：海盐150g、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少量、八角粉少量、生姜粉少量、桂花（晒干）适量。

卤汁料：高汤（或白水）归拢整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、香叶6-7片、冰糖适量（可选）。

鸭子惩办：

鸭子惩办干净，去除内脏和杂质。

在水中浸泡1-2小时，时期不断换水，以洗净血水。

晾干或用厨房纸吸干鸭子名义的水分。

腌制：

将扫数腌料（除桂花外）放入锅中，小火炒至微微发褐，香味四溢。

待腌料冷却至尚多余温时，仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。

撒上一把干桂花，增多香气。

将腌制好的鸭子放入雪柜冷藏腌制，时期约为24小时。若室温较低，也可放在室外清凉处腌制，但看重时期不要跳动48小时。

熬制卤汁：

鸭子腌制时期，可准备卤汁。将高汤（或白水）与卤汁料中的葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、香叶等一同放入锅中。

如有冰糖，可在此步伐中加入，以去腥增鲜。

大火煮开后转小火，保抓微沸现象。

卤煮鸭子：

腌制好的鸭子洗净腌料。

用煮开的卤汁浇烫鸭子，使其皮部充足。

将整只鸭子浸入卤汁中（卤汁需浸没整只鸭子）。

小火卤煮约半小时，时期可翻动鸭子，确保均匀受热。

当筷子能松驰戳穿鸭肉时，住手加热。

撒上一把桂花，盖上锅盖，诳骗汤汁余温持续焖制。

冷却与装盘：

待汤汁冷却后，取出鸭子沥干水分。

切开装盘即可享用。

腌制经由中加入桂花可使鸭子更具香气。

卤煮时保抓小火慢炖可使鸭肉愈加酥烂入味。

冷却后的鸭子口感更佳，可冷藏后食用。

通过以上步伐制作的桂花盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味好意思且带有桂花的特有香气，是沿途深受东谈主们兴趣的好意思食。